El Congreso Internacional de Vacuno reuneix 300 professionals del sector en la seva segona edició

Salamanca ha acollit la segona edició del Congreso Internacional de Vacuno, un fòrum organitzat per l'Associación Ganadera 19 de Abril i Dehesa Grande on prop de 300 tècnics, ramaders i representants institucionals han aprofundit en la imatge que la societat té del sector de boví de carn i les palanques que cal activar per revertir idees preconcebudes.

Per això, i amb l'objectiu de continuar divulgant, promocionant i defensant el consum de carn com a font de benestar, en aquesta edició s'ha posat el focus en la salut, la sostenibilitat i l'educació, sobretot dels més joves.

Després de l'acte de benvinguda, la directora general d'Indústria i Cadena Agroalimentària de la Junta de Castella i Lleó, Mª José González, ha contextualitzat quines són les perspectives i la situació actual del sector boví a la comunitat autònoma. En aquest sentit, ha destacat la seva gran importància, tant a Espanya com a Castella i Lleó, a la salvaguarda de les zones rurals “en què s'assenten la majoria de les explotacions, ja que les 108.000 explotacions de boví relacionades amb la producció de carn que hi ha a Espanya, al voltant del 40% es localitzen en municipis amb risc de despoblació, fet que suposa més de 130.000 llocs de treball directes generats majoritàriament aquests municipis”.

Ponències

Les ponències tècniques han anat a càrrec de Fernando Estellés, professor de la Universitat Politècnica de València (UPV), i el veterinari i divulgador Juan Pascual.

L'exposició de Fernando Estellés ha girat al voltant de si hem de deixar de menjar carn per salvar el món. A la xerrada, Estellés, a més d'aportar informació i identificar els aspectes que ha de millorar el sector, ha donat llum sobre els rumors falsos i les llegendes que envolten els aliments d'origen animal. “En els darrers anys hem viscut una preocupació creixent per la situació ambiental del planeta i, en alguns casos, s'ha assenyalat la ramaderia com una activitat responsable dels problemes a què ens enfrontem en aquest àmbit. És important conèixer i saber interpretar les dades que s'utilitzen per fer aquestes afirmacions i saber-les posar en context. Els sistemes de producció ramaders tenen un impacte sobre el medi, però molt menor del que es pot arribar a llegir, i fins i tot és molt positiu en alguns ecosistemes”.

Per la seva banda, Juan Pascual ha relacionat “la dada i el relat” al binomi ramaderia-societat. Com a dades clau, i partint de la base del qüestionament que parteix de la societat fa de la ramaderia, Pascual s'ha referit que el 50% de l'adob que es fa servir per estimular la producció agrícola és a base de fems. Si eliminem aquesta equació a la producció animal “hauríem d'augmentar en un 100% la síntesi de fertilitzants químics. I no només això, sinó que els fems s'utilitzen per a la producció de biogàs, equivalent al 10% del gas natural que s'utilitza a Alemanya”.

També ha posat sobre la taula, entre altres aspectes, les conseqüències que té per a la salut no consumir carn, així com la vinculació entre la carn processada i la carn vermella amb el càncer. Sobre això, ha explicat que “la carn processada és a la llista 1 d'agents causants de càncer de la IARC, però aquesta és una llista qualitativa, no quantitativa, i l'evidència científica diu que consumir 50 g de carn processada per dia, tots els dies augmenta el risc absolut un 1%”.

Taules rodones

Durant la jornada també s'han celebrat tres taules rodones on, de forma monogràfica, s'ha aprofundit en cadascun dels eixos del congrés: salut, educació i sostenibilitat.

La taula de salut ha estat conduïda per Beatriz Martínez, investigadora de l'Estació Tecnològica de la Carn de l'ITACyL, i integrada per Carlos Hernández del Río, xef d'alta cuina; José Manuel Álvarez, coordinador de la Plataforma Carn i Salut; i Carlos Cerdán, veterinari i nutròleg de remugants. En ella, entre altres qüestions, s'ha tractat de donar resposta a quin tipus d'interessos hi ha darrere dels rumors falsos sobre la carn i quines són les principals vies de treball per lluitar-hi.

Al capdavant de la taula d'educació ha estat Ramón Guarido, president d'Associació 19 d'abril, i ha estat integrada per Fernando Rodríguez, degà de la Facultat de Ciències Agràries i Ambientals de la Universitat de Salamanca; Fernando Romay, exjugador professional de bàsquet; i María José Castro, responsable del Servei Tècnic de Boví de Carn a De Heus Nutrició Animal Espanya. Entre tots han fet un exercici d'autocrítica i han aprofundit en com hauria de treballar el sector per traslladar als infants i joves que la carn és clau en la seva alimentació i que també ho és per a la supervivència del medi rural.

Mentrestant, la taula sobre sostenibilitat ha estat moderada per Octavio Gonzalo, gerent de Dehesa Grande, i hi han participat Juan José García, cap d'Unitat de l'Estació Tecnològica de la Carn i de la Línia de Recerca en Rumiantes de l'ITACyL; Gabriel Trenzado, director general de Cooperatives Agroalimentàries d'Espanya; Alain Riviere, ramader francès; i Raquel López, directora de transformació a Central Lechera Asturiana. En aquesta taula, el focus s‟ha posat en l'amplitud del concepte de sostenibilitat i com s'està traslladant del pla conceptual al pràctic.

Finalment, Dueñas ha fet entrega del premi Congreso Internacional de Vacuno a Ernesto Moronta Vicente, president de l'Associació de Caixes Rurals. Aquest guardó és un reconeixement per la seva trajectòria al sector i neix amb vocació de continuïtat.