Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos han crecido un 40% desde 2019

Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos alcanzaron los 1.660 millones de euros en 2022, tras crecer un 18,6% respecto a 2021 y un 40% respecto a 2019. Los principales destinos fueron Francia, Portugal y Alemania, que juntos suponen un 40% del total exportado. Por su parte, las importaciones se cifraron en 519 millones de euros, un 26% más anual, cuyos principales orígenes son Alemania, Francia y Países Bajos, con un 65% del total importado.

Son datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa, que también apunta que las ventas en el mercado español han supuesto unos ingresos de 7.700 millones de euros, un 4% más que en el año anterior. Por otro lado, el informe también señala que en 2023 se mantendrá previsiblemente el aumento del valor del mercado, aunque a un ritmo menor, estimándose una cifra de 7.850 millones de euros, en un contexto de caída del consumo.

En cuanto a la rentabilidad del sector, ésta seguirá viéndose penalizada a corto plazo por los altos costes de producción, lo que fomentará la aplicación de medidas por parte de las empresas dirigidas a la mejora de su productividad. En este sentido, a finales de 2022 el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situó en 4.088, lo que supuso alrededor de un centenar menos que el año anterior. Estas empresas están situadas mayormente en la provincia de Barcelona, con 334 sociedades; le siguen Salamanca, con 287 empresas, Girona (199), Madrid (188) y Badajoz (187). Estas cinco provincias reúnen de forma conjunta el 29,2% del total.

La oferta está "altamente fragmentada" de tal forma que el sector está compuesto por un "gran número" de pequeños productores de carácter local o regional. No obstante, apunta DBK, en los últimos años se ha intensificado la tendencia a la concentración del sector fruto de nuevas adquisiciones por parte de las grandes empresas.